● 炒蒜苔,“最忌”直接下锅炒!多做2步,翠绿不发黄,软烂又入味

 ☞ 实用妙招 2020-11-1 5:36:092+  + 关注 

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大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炒蒜苔,“最忌”直接下锅炒!多做2步,翠绿不发黄,软烂又入味!』

蒜苔是一种常见的食材,是从大蒜中抽出的花茎,营养丰富,口感脆嫩,很多人都爱吃。不过,蒜苔的价格可不便宜,平时就要七八块钱,过年过节更贵,能涨到十七八块,然而也挡不住人们对蒜苔的喜爱。在我家,待客时总少不了一盘炒蒜苔。

蒜苔价格贵,如果不会炒就白白浪费了食材。很多人炒的蒜苔颜色不翠绿,还有些发黄,而且根本嚼不烂,还不入味,其实都是没掌握正确的方法。

炒蒜苔时,很多人都是切好后直接下锅炒,这是错误的,难怪嚼不烂、不入味。

蒜苔的质地比较硬,如果直接炒,需要很长时间才能炒熟,然而炒时间长了,口感会变老,就嚼不烂,而且高温下叶绿素大量流失,导致蒜苔发黄。二舅是饭店大厨,他告诉我,蒜苔直接下锅炒是大错!多做一步,蒜苔翠绿不发黄,香软入味。

下面我和大家分享一下炒蒜苔的技巧,如果你的蒜苔总是嚼不烂,不入味,快来学学这个做法吧。

【蒜苔炒腊肉】

准备蒜苔、腊肉、葱姜蒜、豆瓣酱、食盐、食用油、鸡精、生抽等。

【做法】

1、准备一把蒜苔,不要买太粗或太细的,粗细适中的口感最好。太粗的比较老,怎么做都是嚼不烂的。蒜苔掐头去尾,洗干净后切成小段备用。

2、葱切段,姜切丝,蒜切片,再准备2个干辣椒。腊肉煮熟后洗净,切成薄片。
3、炒锅里倒入适量清水,加入一勺食盐、几滴食用油,大火烧开,倒入蒜苔焯水1~2分钟,捞出倒入冷水中浸泡,然后沥干水分。

技巧:焯水后的蒜苔更容易炒熟,调料可以轻松渗入到蒜苔内部,蒜苔就更入味,味道才更香。很多人都没有做这一步,难怪蒜苔总是炒不烂。加入食用油,能够让蒜苔保持翠绿,口感也更脆嫩。

4、炒锅里倒入适量油烧热,下入腊肉煸炒,炒出肥油后加葱姜蒜、干辣椒爆锅,出香味后加一勺豆瓣酱,炒出红油后倒入焯过水的蒜苔。

5、大火快速翻炒1分钟,当蒜苔微微发软时加入生抽、食盐、鸡精调味,淋入适量水淀粉,汤汁浓稠后即可出锅。

【炒蒜苔的技巧

炒蒜苔,最忌切好后直接下锅炒,蒜苔炒不烂,还不容易入味,要多做这2步。

①焯水,焯水能让蒜苔更容易炒熟。加入食盐、食用油焯水,蒜苔能保持翠绿不发黄,提前入底味。

②加水淀粉,水淀粉比较浓稠,可以让调料包裹在蒜苔表面,这样才更加入味。>>实用妙招www.2er8.cn
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