❖ 23种家常面的经典做法(323↑)
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一、炒方便面
  1、锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。  2、再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水(因为炒面,水不要太多)。  3、放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。  4、倒入炒好的鸡蛋,拌匀。加青蒜关火拌匀即可。
二、川味炸酱面
  1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末。  2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。  3、加入剁碎的豆瓣,继续翻炒。  4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。  5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。  6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。  7、将煮好的面条沥干水分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。
三、川香凉面
  1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。  2、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。  3、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味。  4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。四、葱油拌面
  原料:鲜面条、黄瓜、香葱。  做法:面条煮熟,过凉开水备用。锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。 五、豆角焖面
  1、锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。  2、翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。  3、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。  4、加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
六、鸡脯肉热汤面
  1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎。  2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用。  3、热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火。  4、烧锅水,锅开后下面。  5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。
七、开胃酸辣凉面
  1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。  2、锅内烧开水将生面条煮熟。  3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。  4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。  5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在碗内调匀即成凉面料汁。  6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用。                                  八、老北京炸酱面

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