❈ 调饺子馅,一定要放入这3样东西,不管什么馅饺子都鲜香多汁没腥味!

  敏捷思维   2019-7-4 6:28:1060  + 订阅  



调饺子馅,一定要放入这3样东西,不管什么馅饺子都鲜香多汁没腥味!

汤饺、煎饺,干捞、水煮,无论怎么做都是我家餐桌上的宠儿。

饺子要想做得好吃可不是这么简单的,决定饺子是否好吃的关键因素就在于饺子馅,毕竟味道和精华都在这里,但怎样调出来的饺子馅才好吃呢?

调饺子馅必放这3样
 1、生 姜 

生姜的作用在饺子馅中不可谓不大,因为肉本身略带一点腥味,吃起来十分的影响口感,而生姜的作用就是去除肉中的腥味,同时给肉最大程度的提鲜。

一定要将姜丝窃细、切小,当然能切成沫更好,让其能够完美的融入到肉中,使其本身的味道不那么的明显。

 2、鸡 蛋 

首先鸡蛋本身就具有很高的营养,如果往肉馅中打入一到两个鸡蛋的话,鸡蛋液会渗透到肉馅的每一个地方,在煮的过程中鸡蛋会先熟包裹住肉馅,让肉馅在煮的过程中不会松散。

其次也会很大程度的锁住肉馅的营养,吃起来更加的香。

 3、白 糖 

很多人不理解为什么要放白糖,其实白糖的作用很大,不仅能提鲜,让饺子馅吃起来更加的鲜美。

而且放入了白糖之后调馅的容错率也会大大增加,因为白糖可以去腥,同时如果肉馅过咸或过酸了,糖都可以适当地中和,不管是咸、酸、辣、苦都可以缓冲其味道,让饺子更好吃。

所以在调肉馅的时候,一定不要小看了这几种东西,它们在肉馅当中的作用是很大的哦。

馅出水了,包的时候不好捏饺子,吃的时候也会更烫嘴,还影响吃饺子的口感。

饺子馅怎样才不出水?

 1、素菜馅的饺子里加油条 

两根就够,把油条剁碎放进去,能够达到吸水的作用。油条在里头吸走了水分,吃的时候不会烫嘴,而且油条的香味也为饺子馅增添溢彩。

喜欢吃粉条的朋友们可以在制作馅子的时候,泡好粉条剁碎,加到馅子里这个和加油条是同样的机理,因为粉条也很吸水。

 2、肉馅不要冻 

肉馅如果在冰箱里放久了会结晶,刚拿出来包的时候挺顺手的,但是当饺子下锅煮熟以后,原来的冰晶融化了就变成了汤水,这也是造成饺子出水的原因之一。

 3、晚点放盐 

放了盐饺子馅更容易出水,我们把饺子馅准备好以后,要包饺子的时候再放盐放调料。

不要把饺子馅味道调好了放在一边再去揉面,这期间饺子馅已经被盐腌出水了,特别是素馅。

除了饺子馅,饺子皮的制作也至关重要,要想饺子皮筋道、煮的时候不破皮,也有秘诀!

饺子筋道不破皮

 1、和面时加鸡蛋 

和面时加个鸡蛋能增加面粉的蛋白质含量,蛋白质遇热会凝固收缩,所以加入鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破,有嚼劲。

 2、加   盐 

水煮开后,加点盐融化后再放饺子开始煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。

 3、新鲜饺子沸水下锅 

煮新鲜饺子时应该水开后下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,不易粘到一块。

 4、速冻饺子冷水下锅 

用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡,不然速冻饺子的皮很容易破,而且容易夹生。

 5、加 凉 水 

煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害,否则饺子皮容易破掉,可在水开后添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。

翡翠饺子皮怎么做?

 饺子皮: 两份等量面粉、一小把菠菜。

1、把菠菜烫熟,加少许水放进料理机搅碎,过滤出汁。

2、一份面粉加菠菜汁和成绿色的面,一份面粉加清水和成白色的面。

3、揉成两个长条。

4、把绿色的擀平,包住白色的,封口要对齐。

5、切成剂子。

6、擀成皮。  

7、包法是,放馅儿,对折,两手的拇指食指往中间挤。好看的翡翠饺子就成形啦~~

花式包饺子

 1、传统型 

先将饺子皮的中间捏紧,然后依靠大拇指和食指的力量,将饺子皮用力往中间合拢,封口。不到5秒钟,一个传统型饺子就包好了。

 2、半月型 

从右端开始,饺子皮的一边不动,另一边不断捏出褶皱。从右捏到左,将饺子皮封口即可。

 3、柳叶型 

从右边开始,先将饺子皮的尾部捏紧,把尾部的饺子皮往里收。

先收尾部的饺子皮,然后再把两边的饺子皮往中间捏,边收边合拢,直到将饺子皮完全封口。

 4、元宝型 

将饺子皮对折后,捏成一个半圆形。然后将饺子翻个面,在左右两端各蘸点水打湿一下。

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