站内搜索>>
  
  ❦ 健康厨房:蔬菜焯水的6大好处(71↑)
好文短片
记住本站...请加QQ/微信 2226960093 或手机(选择)扫码...带走看:
 

    焯水,老百姓都比较熟悉,可能家家户户都会用到。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”。简单地说,焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,再取出备用。这看似极其平常的一道烹调工序,你了解多少呢?
      蔬菜焯水的好处
      1.颜色更鲜艳
      菠菜、芹菜、油菜、西兰花经适当焯水后,颜色会变得翠绿鲜亮,比以前更加好看。
      2.去除异味
      油菜、芥菜、萝卜等蔬菜大多含有芥子油苷,焯水可以使芥子油苷挥发而去除辛辣味。
      菠菜的苦涩味、蘑菇的土腥味也可以通过焯水去除。
      3.去除草酸
      菠菜、空心菜、竹笋、茭白等经焯水后可以去除大量影响钙、铁等元素吸收的草酸。
      4.降低农药残留
      研究发现,用沸水焯蔬菜,对于去除有机磷农药的效果是肯定的。
      5.去除亚硝酸盐
      不是特别新鲜的蔬菜或含亚硝酸盐较多的蔬菜如香椿,通过焯水还可以去掉部分的亚硝酸盐,减少消化道癌症的发病率。
      6.去除有毒成分
      木薯、芸豆、黄花菜等含有的有毒成分在焯水后会被破坏,吃起来更安全。
      焯水有诀窍,营养不“逃跑”
      1.火力要旺、水量要足、时间要短
      旺盛的火力让水一直保持沸腾状态,充足的水量保证中途不会因加水而降温。在沸水中短时焯水,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,而且沸水中几乎不含氧气,从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。
      2.放盐加油
      在蔬菜投入沸水之前加少量的盐,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。在投入蔬菜之后加点油,油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,同时防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜鲜亮的颜色。
      3.冷水降温
      焯烫后的蔬菜若马上用来烹炒,可不用过凉水,若暂时放置,则要迅速冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高,出水后与空气中的氧气接触,易发生热氧化作用造成营养素的损失,这对绿叶菜来说尤其明显。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其过一下冷水,或者投入冷水中,再马上捞出。需要提醒的是,焯烫后的蔬菜即便冷水降温,也不能在空气中久放,最好捞出后立即进行烹炒。
<<<收起

 本站首页 > 好文短片 > 第~1~ ~2~ ~3~


 ♕ 更新推荐

 经典视频美文...扫码带走看!

▼本文二维码
继续
浏览

长按
扫码
转发
收藏
▼本站二维码


阅读全部 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36]


【免责声明】本站重在学习和交流.站内视频图文不代表本站任何观点,其真实性由读者自行考证.本站不承担由此引起的任何法律责任!我们致力于保护作者版权,部分作品来自互联网(或图文无关),无法核实其真实出处,如有异议,请联系heze0530&126.com(&换成@)第一时间删除;向原创作者表示谢意! 鲁ICP备11022156号